Ele sunt alcalinizante şi foarte detoxifiante. Murăturile ajută şi la absorbţia eficientă a nutrienţilor din mâncărurile cu care sunt consumate împreună, ajutând la controlarea apetitului şi a nevoii de dulce. Zahărul, din anumite legume, sfeclă, morcov, poate crea un anumit dezechilibru la nivelul florei benefice. Acest proces se schimbă când aceste legume sunt fermentate, bacteriile vor consuma zahărul şi acestea vor fi benefice pentru anumite persoane.

Alimentele fermentate ajută digestia şi datorită gustului lor acru, dat de acidul lactic. Pentru murături, se indică legumele crucifere, precum varza, broccoli, conopida şi gulia. Toate aceste legume murate prezintă proprietăti anticancerigene, conţin şi multe vitamine, minerale, fibre ajutând la eliminarea toxinelor din organism.

Se vor evita legumele congelate, deoarece nu mai au aceleaşi proprietăţi.