Potrivit unui studiu recent publicat în Journal of Agricultural and Food Che­mistry, usturoiul încolţit conţine de 5 ori mai mulţi antioxidanţi decât usturoiul proaspăt.

Făcând o analogie că tot mai multe produse ali­mentare oferite de restau­rante sunt încolţite (seminţe, legume… etc.) acest proces are o con­tribuţie nutriţională im­portantă pentru organism.

Când sunt în procesul de germinare, plantele produc un produs chimic cu efect puternic, fiind toxice pentru micro-organisme şi insec­te, dar sunt importante pentru sănătatea umană.

Usturoiul germinat con­ţine de 5 ori mai multă alicină, iar mai multe studii au arătat că această sub­stanţă încetineşte atero­scleroza, face să scadă tensiunea arterială şi poate preveni apariţia cancerului.